Salade de petit épeautre à la mangue

INGREDIENTS:

• 200g de petit épeautre

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 mangue

• 1 échalote

• Assaisonnement:

• Le jus et le zeste de 2 citrons

• 2 càs d’huile de noisette

• Une poignée de menthe et de persil haché

PREPARATION:

Faites cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Egouttez et laissez refroidir.

Coupez l’aubergine et la courgette en petits dés. Emincez l’échalote. Faites revenir l’échalote et l’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes. Ajoutez la courgette en fin de cuisson pendant 5 minutes.

Pelez la mangue et découpez-la en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble, et ajoutez-y tous les ingrédients.

CONSEIL NUTRI

Le petit épeautre est une céréale souvent méconnue, mais tellement intéressante! Elle est riche en fibres et en glucides lents. Riche en protéines, elle entretient la masse musculaire et favorise la sensation de satiété.