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Risotto de sarrasin & asperges vertes


INGRÉDIENTS (4 personnes):

  • 250g de sarrasin décortiqué (non grillé)

  • 3 petits oignons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • 2 branches de romarin

  • 1 càc de bouillon Morga

  • 250ml d’eau

  • 200g d’asperges vertes

  • Pour la cuisson: 1càs d’huile d'olive


PRÉPARATION:

J’anticipe! Faites tremper le sarrasin 1/2h avant dans un grand volume d’eau. Egouttez et rincez. Plus le sarrasin aura trempé, moins il absorbera le liquide et moins le « risotto » sera crémeux.


Allumez votre four à vapeur, et placez-y les têtes d’asperges. Faites les cuire pendant 30 minutes à 80°C.


Coupez le reste des asperges en petits morceaux. Ils seront utilisés plus tard dans le risotto.


Pelez et émincez finement les oignons rouges. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Effeuillez le romarin et coupez-le en petits morceaux. Dans un wok, chauffez l’’huile d'olive et laissez revenir l’oignon, l’ail et le romarin. Après quelques minutes, rajoutez les petits morceaux d’asperges vertes. Ajoutez ensuite le sarrasin et mélangez afin que le sarrasin s’imprègne du jus de cuisson. Diluez le bouillon dans 250ml d’eau chaude. Versez les ¾ de l’eau dans le wok et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’eau petit à petit. Lorsque tout le liquide a été absorbé, le sarrasin doit être ‘al dente’. Rajoutez de l’eau si ce n’est pas assez cuit selon vous.


A l’aide d’un emporte-pièce, servez le risotto et les têtes d’asperges par-dessus.


CONSEIL NUTRI:

En dépit de son nom, cette petite graine originaire de Chine et d’Asie Centrale est une pseudo-céréale : elle fait partie de la même famille que l’oseille ou la rhubarbe (les polygonacées). Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales (13g pour 100g). À l’instar d’autres céréales , il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. D’un index glycémique modéré, il diffuse une énergie constante dans l’organisme sans pic de glycémie, en plus d’être est recommandé aux personnes diabétiques.

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MARIE DE GIEY

Consultante en nutrition

Tél: 0032 477 49 32 82

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